Pembuatan babi panggang yang luar biasa di Bali
Sebuah pencarian untuk daging Bali otentik berakhir dengan berapi-api, berasap, wawasan porky menjadi salah satu hidangan yang paling epik pulau
By Derrick Chang
Panggangan Master memastikan bahkan memanggang dengan memutar babi berkala. Dia Bates mereka dengan air kelapa dan campuran rempah-rempah.
Seorang pria tersenyum, bertelanjang dada, tato duduk di bangku berputar empat babi di atas api membakar. Keharuman babi panggang disertai dengan panas yang tinggi dari lubang api terbuka.
Ruangan gelap dan kotor, adegan lebih tepat untuk sebuah desa negara dari belakang restoran Bali.
Ini adalah stasiun memanggang di Candra Babi Guling, sebuah restoran di Denpasar, Bali, direkomendasikan kepada saya oleh penduduk setempat setelah saya meminta makanan pengalaman Bali otentik menampilkan babi panggang, atau babi guling.
Pekerja mempersiapkan sate babi di dapur terbuka yang luas di Babi Guling Chandra.
"Saya menginginkan yang terbaik," kataku.
Berangkat pada berliku 30 menit naik taksi dari Kuta, saya menemukan Candra Babi Guling di jalan dengan pedagang menjajakan segala sesuatu dari bagian-bagian sepeda motor durian.
Babi guling memerlukan tiga sampai empat jam dari memanggang di atas api dari sabut kelapa.
Didirikan 25 tahun yang lalu sebagai jajanan warung bambu, hari Candra Babi Guling adalah restoran dengan layanan lengkap dan bisa dibilang tempat terbaik babi guling di Bali. Pemilik, Mr Candra dan istrinya, memulai bisnis mereka sendiri, tetapi sekarang mempekerjakan 50 pekerja. Restoran ini buka setiap hari, dari 5:00-10:00
Waktu terbaik untuk memiliki babi guling adalah pertengahan sampai akhir-pagi, waktu yang menjamin pemotongan segar daging babi panggang yang dikirimkan kepada Anda.
Tiga babi kecil, hampir siap untuk melahap.
Dihadapkan dengan menu yang termasuk tidak bisa berbahasa Inggris, tapi banyak foto, partai kecil saya mampu untuk menguraikan apa yang kita inginkan - semuanya. Kami memesan nasi campur guling, atau "nasi panggang campuran."
Khawatir kita tidak akan mendapatkan cukup babi, kami juga memerintahkan porsi sosis (sosis babi) dan pepes otak babi, yang robek babi dengan campuran cabai, serai, daun kari, asam, kemangi dan rempah-rempah lainnya dibungkus dalam daun pisang dan panggang.
Setelah pemanggangan selesai, babi yang tersisa untuk beristirahat dan kemudian dilucuti renyah mereka, kulit lezat. Daging ditarik dan diparut dengan tangan dan hidangan lainnya yang dibuat dengan daging babi.
Makanan datang dalam sekejap dan kami disajikan dengan membantu besar daging babi dalam banyak samaran: kulit renyah babi yang terasa santan cahaya, manis sate babi, sosis darah, daging babi kering benang, dan membantu beras dan daging babi sup tulang .
Semua itu terasa indah dan kerusakan itu hanya 168.000 rupiah (US $ 20) untuk tiga dari kami.
Seperti yang kita makan, pekerja mengangkut piring-piring besar daging babi panggang ke depan restoran, yang melakukan bisnis takeaway cepat. Saya meminta manajer untuk tur dapur dan dia bersemangat wajib, yang mengarah ke penemuan saya lubang api dan berputar babi di meludah.
Babi Guling Chandra di siang hari, mungkin terbaik drive melalui jendela Bali.
Jam 11 am ketika saya berjalan masuk master panggangan sudah bangun sejak pukul 3 pagi babi memasak.
Pada hari-hari biasa, ia dan mitra panggangan 10 babi untuk restoran selama shift 14 jam. Mereka memilih hanya babi muda, berusia delapan sampai 18 bulan, dan memanggang dapat memakan waktu tiga sampai empat jam per babi.
Nasi campur gulung: makan set khusus dengan kulit renyah babi, babi panggang pinggang, sate, benang daging babi, sosis darah dan sayuran.
Meskipun sebagian besar pelanggan lebih memilih Bali takeaway, saya pikir daging babi yang terbaik dinikmati perlahan-lahan di ruang makan. Kunjungan saya ke api unggun adalah saus di atas pesta itu.
...........................................................................................................................
Getting There
Jalan Teuku Umar 140, Denpasar, Bali, +62 361 221 278, setiap hari, 5:00-22:00, www.babigulingcandra.com
0 komentar:
Posting Komentar